中西结合菜，年轻朋友超喜欢

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法式焦糖炖蛋

原料：

淡奶油500毫升、牛奶290毫升、糖170克、蛋黄14个、香草棍1个、时令水果、薄荷叶。

制作：

1.把淡奶油、牛奶、糖、香草加热，搅至糖化，离火备用。

2.把蛋黄加入（1）中搅拌均匀，过滤，倒入容器。

3.将烤箱升温至160℃，放到烤盘中隔水烤30分钟，烤好后放凉备用。

4.炖蛋表面均匀撒白砂糖，用火枪烧至表面金黄即可。

5.将水果切块，薄荷叶洗净，摆盘装饰。

宝鼎飘香

制作：

1.猪肚和猪舌治净，投入加有姜葱和料酒的清水锅煮熟，捞出来晾冷后切成条。

2.青笋和胡萝卜也切成条。鲜鱿鱼剞麦穗花刀，投入沸水锅汆一水。干小香菇先用热水涨发好，再放鲜汤锅里煨味待用。3.锅里放少许的化鸡油烧热，下姜片和葱段炒香后，舀入2 大勺浓汤，放入炸好的猪肉丸子、鱿鱼、小香菇、猪肚条、猪舌条、青笋条和红萝卜条，小火煨10 分钟后，加盐和味精调成咸鲜味，出锅装入“宝鼎”便可上桌。

私房蜗牛

原料：

冰鲜蜗牛120克、杏鲍菇片80克、泡萝卜块100克、泡红椒片30克、熟青豆15克、盐、味精、藤椒油各适量

制作：

1. 将蜗牛治净汆熟后，入凉开水盆中漂冷捞出待用。

2. 出菜时，把蜗牛另纳盆，加煮熟的杏鲍菇片、泡萝卜块、泡红椒片、熟青豆和盐、味精、藤椒油拌匀，装盘即成。

特点：味道独特，清爽美观。口味：酸辣带麻香

馓子牛肉丝

这道馓子牛肉丝是“刘胖子”家常菜餐厅的原创菜肴，已经卖了十几年，此菜的两种原料口感一软一脆，搭配起来非常和谐。

制作：

1.牛里脊切成二粗丝，冲去血水后沥干，每500克牛肉丝加老抽5克、盐3克、味精2克、小苏打2克拌匀，添鸡蛋液50克、水淀粉15克抓匀上浆；炸好的馓子掰成长7厘米的条，取150克垫入盘底待用。

2.取浆好的牛肉丝150克，与胡萝卜丝20克、香芹段20克一同下入四成热油中滑散，捞出沥油。

3.净锅入底油烧热，倒入高汤750克，调入蚝油30克、老抽8克、味精3克、白糖2克、白胡椒粉1克搅匀烧开，淋适量水淀粉勾二流芡，倒入过油的牛肉丝、胡萝卜丝、香芹段，再次烧开后起锅浇在馓子上，点缀葱花即成。

鱼松冻豆腐

原料：

草鱼1条（约700克）、冻豆腐300克、熟青豆10克、枸杞5克、盐、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉、葱丝、食用油各适量

制作：

1.草鱼治净，去骨留肉，入油锅稍煎，加入高汤熬煮，捞出鱼肉剔出鱼刺后制成鱼松。熬鱼的高汤滤出鱼肉残渣，待用。

2.净锅上火，放油烧热，下入鱼松炒干；另把冻豆腐切成均匀的块，待用。

3.净锅掺熬过的高汤烧开，放入炒干的鱼松和冻豆腐块，放盐、味精和胡椒粉调好味，再下入熟青豆和枸杞略煮，勾薄芡起锅装盘，撒葱丝点缀即成。

川汤圆子

制作：

1.把猪肉（肥三瘦七） 和老姜一起用刀剁细，纳盆后加盐、酱油、味精、鸡蛋液、红薯淀粉和清水，顺着一个方向搅匀上劲，然后送入冰箱冷藏室冷藏5分钟。

2.净锅入化猪油烧热，下入芽菜末和千张条炒香，掺入鲜汤烧沸并熬出味，再用手把搅匀的猪肉泥挤成丸子下锅，用小火煮熟后，调入盐和味精，下入去根的黄豆芽煮熟，出锅装盆即成。

南极深海螯虾配达氏鳇鲟鱼籽酱酸奶油

原料：

南极深海螯虾2只、达氏鳇鲟鱼籽酱10克、酸奶油5克、刁草3克、黄柠檬1个、卡菲尔柠檬1个、绿柠檬1个、柠檬味特级初榨橄榄油少许。

制作：

1.鳌虾去壳，开背去虾线，改刀，调味。

2.将鳌虾摆盘，摆鱼子酱和酸奶油，用有机可食用花瓣装饰点缀。