用良心做好糖！他让这张上海文化名片更“闪亮”

每个城市都有属于自己记忆中的味道，说起上海的老味道，就不得不提走过166年光景的糖果——梨膏糖。不同于一般的糖果，梨膏糖由梨子和13味中草药熬制而成，传统上它是用来止咳的良药，如今它是药食两用的糖果。梨膏糖的历史非常悠久，它诞生于清咸丰五年，1855年首家梨膏糖商店在老城隍庙的庙前大门石狮子旁开业，1961年上海梨膏糖食品厂成立。

由于在传统工艺的基础上，又引进了先进工艺，不断开发出不少新的品种，而且使梨膏糖的产品质量更加可靠。这一颇有特色的土特产风味食品，经过一代代人的不断努力，成就了今天上海梨膏糖的美名。

梨膏糖，吃起来甜如密，松如酥，不腻不粘，芳香可口，是上海响当当的金字招牌。

如今这块金字招牌的继承人便是梨膏糖第三代非遗传承人吴生忠，1982年进入上海梨膏糖厂，一干便将近40年。

用良心去做，是梨膏糖人传承至今的那份初心。

随着这份初心，传承的是传统的生产用具和传统的生产流程，铜锅、划边刀、划糖尺，方板、油衬布，这一件件老物件，由几代梨膏糖人传承至今。

这些印记诉说着梨膏糖传人对味道的坚守。一晃入行近40年，梨膏糖在非遗第三代传承人吴生忠眼里已不单是一块糖果，而是有着浓厚情感的文化载体，吴生忠秉持着用良心做糖的初心，继承和发扬着梨膏糖这一手艺。

梨膏糖这张上海的文化名片，担负着一代代上海人对传统的继承与守候，非物质文化遗产也在新时代的创新中，呵护着这座城市的文化和记忆。

（素材来源：《上海工匠》第六季 编辑：陈佳雯）